その力は正に「開けゴマ」 「ゴマ化す」という言葉はどんな食品でも「ゴマ」で調理すればおいしく化ける、ということからはじまったとか…。 真偽のほどはともかく、どんな青菜でもゴマ和えにすればおいしく、少々味のおちる冷凍魚でもゴマ油でやいたり、ゴマフライにすれば香りのよい揚げものになり食欲をそそります。 ゴマには白ゴマ・黒ゴマ・黄ゴマの三種類あって、黄ゴマは最も香りが強く、白ゴマは油脂の含有が多く、そして黒ゴマはカルシウムが比較的多いのが特徴です。 ゴマは料理のワキ役でありながらその力は正に「開けゴマ」で、あの小さな一粒一粒に強い生命力のある胚芽をもち、ビタミンB群、カルシウム、たんばく質、鉄をふくみ、これらが神経の過敏性をなくしたり、整腸、造血機能を高め、基礎体力がつくといわれます。 また動脈硬化を防ぎ、血管を若々しく保つなど、美容と健康のキメ手になる働きをゴマの小さな粒がしてくれます。 この頃は食卓の洋風化で、ゴマをつかうことを忘れた日本人が、やや増えましたが、もっと利用したいものです。
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